Opis
„Efektywne zarządzanie żywnością. Zapobieganie marnowaniu i techniki utrwalania dla zrównoważonego spożycia” to publikacja, która w sposób syntetyczny przedstawia zagadnienia z zakresu utrwalania i przechowywania żywności w aspekcie ograniczenia marnowania żywności: • Skala marnowania żywności • Konsekwencje marnowania żywności • Przeciwdziałanie zjawisku marnowania żywności • Podstawowe i nowoczesne metody utrwalania żywności • Czynniki wpływające na trwałość, stabilność i jakość żywności podczas jej przechowywania • Zmiany w poszczególnych grupach asortymentowych żywności z uwzględnieniem wartości odżywczych podczas przechowywania • Warunki przechowywania żywności – wskazówki dla konsumenta • Sposoby ograniczania marnowania żywności Podręcznik skierowany jest do studentów dietetyki uczelni medycznych i rolniczych oraz instytutów zdrowia publicznego. Dodatkowo może być materiałem wspierającym dla osób kształcących specjalistów w zakresie żywności i żywienia, a także zaangażowanych w przemysł spożywczy i inne powiązane z nim dziedziny. Spis treściWstęp 1 I. Marnowanie żywności – problem współczesnego świata 3 1. Marnotrawstwo żywności – definicja 5 2. Skala marnowania żywności 8 3. Konsekwencje marnowania żywności 13 4. Przeciwdziałanie zjawisku marnowania żywności 31 II. Nowoczesne metody utrwalania żywności a ochrona wartości odżywczej w aspekcie przeciwdziałania marnowaniu żywności 53 5. Żywność jako podstawowy element życia 55 6. Podstawowe i nowoczesne metody utrwalania żywności 71 7. Czynniki wpływające na trwałość, stabilność i jakość żywności podczas jej przechowywania 89 8. Zmiany w poszczególnych grupach asortymentowych żywności z uwzględnieniem wartości odżywczej podczas przechowywania 102 9. Warunki przechowywania żywności – wskazówki dla konsumenta 137 10. Praktyczne wskazówki dla konsumenta, jak ograniczyć marnowanie żywności 160 Bibliografia 162 Skorowidz 178