Opis
Kultura kulinarna – jedzenie i sposób jego przyrządzania – jest do dziś bardzo istotnym elementem tożsamości żydowskiej: umacnia poczucie przynależenia do wspólnoty, jednocześnie też stanowi o odrębności Żydów. Kuchnia żydowska, kształtowana na przestrzeni tysiącleci w różnych lokalizacjach geograficznych, jest bardzo różnorodna. Publikacja, która towarzyszy wystawie „Od kuchni. Żydowska kultura kulinarna”, jest więc zarówno opowieścią o żydowskim jedzeniu, jak i o żydowskiej religii, kulturze i historii. W książce zamieszczonych zostało też 14 przepisów na najbardziej znane dania aszkenazyjskie i sefardyjskie. Spis treściZygmunt Stępiński: Słowo wstępne Magdalena Maślak, Tamara Sztyma: Od kuchni. Żydowska kultura kulinarna TRADYCJA Małgorzata Kordowicz: Meandry koszerności Michael Schudrich: Kaszrut: jedzenie dla lepszego życia Agata Rakowiecka: Wspólny stół DIASPORA Joelle Bahloul: Kuchnia żydowskiej diaspory na świecie Leah Koenig: Czym właściwie jest kuchnia żydowska? Michael Wex: Czulent: praźródło kuchni żydowskiej Glenn Dynner: Żydowska karczma od kuchni? Historia w skrócie NOWOCZESNOŚĆ Barbara Kirshenblatt-Gimblett: Zamieszanie w garnku: żydowskie kultury kulinarne w okresie nowoczesnym Eve Jochnovitz: Żydowski wegetarianizm Ruth Ellen Gruber: Lokale żydowskie, czy “żydowskie”? Gil Hovav: Kuchnia izraelska dziś WSPOMNIENIA Bella Szwarcman-Czarnota: Kuchnia z tego świata Ruth i Philipp Ladovscy: United Bakers Dairy Restaurant: rodzinna restauracja Gołda Tencer: W kuchni mamy Soni Hanna Merlak: Żydzi od kuchni Devra Ferst: Jewish Food Society: narracja przez kuchnię PRZEPISY Chałka Maca Czulent Gefiletefisz Kugel Hamin Chraime Mina de espinaca Sztuczna ryba Humus Naleśniki z serem Karp po żydowsku Macebraj Amoronia