Opis
Zgodnie z rozporządzeniem z 2002 roku, żywność kwalifikuje się jako niebezpieczną, jeśli jest ona szkodliwa dla zdrowia i nie nadaje się do spożycia przez ludzi. Ciągły monitoring procesu wytwarzania oraz kontrola jakości produktu gotowego to fundamentalne elementy zapewniające jakość produkowanych wyrobów. O bezpieczeństwie żywności można mówić, jeśli w trakcie jej obecności na rynku zachowuje ona swoje pierwotne bądź oczekiwane właściwości, które określa się na podstawie wyznaczanie okresu trwałości. Współcześnie, świadomi konsumenci poszukują żywności łączącej w sobie cechy związane z wysoką wartością odżywczą, atrakcyjnością sensoryczną oraz bezpieczeństwem jej spożycia. Natomiast po stronie producenta żywności spoczywa obowiązek sprostania tym wymogom, a przy okazji proponowania innowacyjnych produktów spożywczych. W publikacji omówiono różne rodzaje innowacyjnych metod analitycznych, które pozwalają na poprawę bezpieczeństwa żywności, zarówno w kontekście jej trwałości i określenia terminu przydatności do spożycia, jak również w odniesieniu do często występujących alergii pokarmowych i nietolerancji. Poruszone zostały także kwestie składników pokarmowych, które mają korzystny lub niekorzystny wpływ na ludzkie zdrowie. Spis treściŻywność modyfikowana genetycznie - współczesny problem czy szansa? Nanotechnologia w technologii żywności Innowacyjne, niekonwencjonalne ale współczesne metody konserwowania żywności – przegląd, charakterystyka możliwości aplikacyjne Określenie mikrobiologicznej trwałości przechowalniczej produktów żywnościowych Metody wykrywania alergenów w produktach spożywczych Metody oznaczania zawartości białek glutenowych w żywności bezglutenowej Termograwimetryczna analiza żywności – przegląd zastosowań Kwasy nukleinowe – niedoceniane składniki żywności Glikoalkaloidy i saponiny – analityka, rola biologiczna, bezpieczeństwo żywności Aminy biogenne w żywności – charakterystyka, występowanie, zagrożenia Akryloamid w żywności – charakterystyka, występowanie i zagrożenia