Opis
Monografia stanowi część cyklu prac poświęconych wyzwaniom w obszarze nauki i praktyki zarządzania oraz jakości w przemyśle piwowarskim, ze szczególnym uwzględnieniem sektora piwowarstwa rzemieślniczego, dynamicznie rozwijającego się w Polsce i na świecie. W opracowaniu zaprezentowano tło rozwoju przedsiębiorczości rzemieślniczej w branży piwowarskiej – produktu wraz z technologią jego produkcji – oraz zwrócono uwagę na problem oceny jakości piwa będącego wytworem browarów rzemieślniczych. Dla zrozumienia istoty piwowarstwa rzemieślniczego oraz jego znaczenia w wymiarze społecznym i ekonomicznym dokonano analizy istoty produktu i jego historii. Zaprezentowano specyfikę piwa, zwracając uwagę na surowce niezbędne do jego produkcji oraz cechy charakterystyczne i etapy procesu technologicznego. Przedstawiono zarys dziejów piwowarstwa w Polsce i na świecie z uwzględnieniem jego znaczenia ekonomicznego oraz wyłaniających się wyzwań dla praktyki i teorii zarządzania. Przybliżono zagadnienia dotyczące jakości piwa rzemieślniczego, która ma kluczowe znaczenie w zarządzaniu ukierunkowanym na satysfakcję klienta i w rozwoju piwowarstwa rzemieślniczego. Spis treściWprowadzenie Rozdział 1 Specyfika piwa jako produktu na rynku piwowarstwa rzemieślniczego 1.1. Istota piwa 1.2. Surowce niezbędne do produkcji piwa i ich specyfika jako fundament cech produktu wytwarzanego przez branżę piwowarstwa rzemieślniczego 1.3. Proces produkcyjny 1.4. Wyzwania technologiczne w produkcji piwa bezalkoholowego jako odpowiedź piwowarstwa rzemieślniczego na zapotrzebowanie rynku Rozdział 2 Rozwój piwowarstwa rzemieślniczego w Polsce i na świecie 2.1. Geneza piwowarstwa 2.2. Początki piwowarstwa europejskiego 2.3. Społeczno-gospodarcze aspekty dziejów piwa na świecie 2.4. Produkcja piwa w Polsce 2.5. Rozwój polskiej branży piwowarskiej po 1989 roku 2.6. Gospodarcze znaczenie sektora piwowarskiego Rozdział 3 Jakość piwa rzemieślniczego – zarządzanie w kierunku satysfakcji klienta 3.1. Główne przesłanki wyzwań w zakresie jakości w sektorze piwowarstwa rzemieślniczego jako tło rozwoju branży 3.2. Analiza sensoryczna jako wyznacznik rozwoju oraz kierunku w zarządzaniu jakością i produkcją w sektorze piwowarstwa rzemieślniczego 3.3. Praktyczne aspekty analizy sensorycznej piwa rzemieślniczego w Polsce Podsumowanie Literatura Załącznik 1