Opis
Nowe, poprawione i uzupełnione w oparciu o trzecie brytyjskie wydanie cieszącej się wielką popularnością książki z serii Rodowody Cywilizacji, pióra dwojga antropologów – wybitnego badacza kultury Majów oraz znawczyni kuchni prekolumbijskiej. Nie ograniczając się do historii pochodzenia cenionego przysmaku, autorzy odmalowują arcyciekawą drogę, jaką czekolada przebyła na stoły całego świata, oraz kulturowe i społeczne implikacje całego wyrosłego na jej bazie przemysłu. Spis treściSpis treści Przedmowa..................................................................................................7 Wprowadzenie..........................................................................................11 Rozdział 1. Drzewo pokarmu bogów........................................................................15 Chemiczny kalejdoskop..........................................................................25 Rozdział 2. Narodziny kakao.........................................................................................30 Olmekowie........................................................................................30 Od cywilizacji Izapa do klasycznej kultury Majów.............................................................34 Panowie lasu: Majowie okresu klasycznego.........................................................................36 Zmierzch cywilizacji Majów..................................................................................................47 Toltekowie i co było dalej.......................................................................................................48 Majowie w przededniu hiszpańskiego podboju..................................................................50 Przyrządzanie kakao przez Majów w epokach późniejszych.............................................55 Rodział 3. Aztekowie – lud piątego słońca.........................................................58 Pochodzenie Azteków i ich najdawniejsza historia.............................................................59 Aztekowie w przededniu hiszpańskiego podboju...............................................................62 Pociągają i budzą odrazę: octli i czekolada...........................................................................66 Cacahuacuauhuitl – „czekoladowe drzewo” Azteków........................................................68 Skarb królewski.........................................................................................71 Jak Aztekowie robili czekoladę..............................................................................................73 Dodatki smakowe, zapachowe i inne....................................................................................75 Napój elity.........................................................................................................78 „Szczęsny pieniądz”.............................................................................................81 Symboliczne i obrzędowe znaczenie kakao..........................................................................83 Rozdział 4. Sp otkanie i pr zemiana..............................................................................87 Pierwszy kontakt: Guanaja 1502............................................................................................87 Przełamanie bariery smaku....................................................................................................90 Przełamanie bariery języka....................................................................................................95 Przełamanie bariery medycyny.............................................................................................99 Rozdział 5. Czekolada podbija Europę................................. 102 Kakao w Hiszpanii: „czekolada osiągnęła doskonałość”................................................. 105 Czekolada we Włoszech: „elegancja bardziej wyszukana”.............................................. 112 Przełamanie bariery Kościoła............................................................................................. 119 Czekolada we Francji.................................................................................. 123 Czekolada i Anglicy: od piratów do Pepysa...................................................................... 131 Poza granice Europy............................................................................... 140 Rozdział 6. Źródło........................................................................... 142 Nowa Hiszpania i Ameryka Środkowa: początki gospodarki kolonialnej.................... 143 Guayaquil: „kakao biedaków”............................................................................................. 148 Wenezuela............................................................................................ 149 Brazylia: przedsięwzięcie jezuitów oraz co było potem................................................... 152 Wyspy Szczęśliwe – nie t